Сначала утку я делаю так - накалываю ее и немного отвариваю, чтобы выварить лишний жир. Пока из утки выходит жир, я режу зеленые яблоки кусочками и укладываю в форму вместе с черносливом. В этот момент все печалюсь, что в наших краях нет антоновки. В большой полулитровой чашке размешиваю соевый соус с медом: на 1 ст.ложку меда 3 ст. ложки соевого соуса (Кикоман). Вытаскиваю утку из кипящей воды, укладываю в форму грудью вверх на яблоки. Во внутрь утки тоже кладу яблоки с черносливом. Столовой ложкой хорошенько обливаю утку приготовленным соусом с медом, обильно заливаю соус в брюхо утки (но использую не весь соус). Соус с утки будет сливаться в форму - это хорошо, потом получится очень вкусный гарнир, только надо добавить в форму еще несколько ложек бульона от утки, чтобы потом яблоки не подсыхали, и соус с медом не пригорал к форме. Отправляем утку в разогретую духовку. Где-то через пол часа надо будет несколько раз (3-4) до ее полной готовности достать и полить соусом с медом. На утке получится очень красивая коричневенькая корочка. В зависимости от духовки, корочка может начинать чернеть, тогда, если корочка уже стала красивого зажаренного цвета, а утка еще не готова, сверху ее надо прикрыть фольгой. Когда комната наполнится ароматом - утка готова. Дополнение: Поскольку утки бывают очень разные, то и время отваривания утки разное. Я последнее время готовлю бройлерного утенка, поэтому отвариваю его 10-15 минут после закипания. Если бы я покупала утку на рынке, то отваривала бы ее немного дольше. Время нахождения в духовке тоже зависит от качества утки. У меня получается 1час - 1час 15 минут. Я сделал вывод, что либо соевый соус, либо образовавшаяся корочка из соуса с медом помогли мясу утки стать мягким и вкусным. Но без предварительного отваривания в яблоках под уткой было слишком много жира. Конечно, большая их часть пошла в отходы. Если утку отваривать, чтобы выпустить лишний жир, то яблочный гарнир получается очень вкусным и съедается весь.