Телятина в белом вине

Продукты: 1,8 кг телятины с косточкой, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки сливочного масла.
Соус: 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 2 средние луковицы, 300 мл сухого белого вина (от качества вина во многом зависит вкус блюда!), морская соль, перец.

(как основное блюдо на большую, 6-8 человек, компанию)
Мясо обвалять в перетертой смеси муки, соли и перца.
Разогреть оливковое и 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета, снять со сковороды.
Сельдерей, лук и чеснок почистить, мелко нарубить и поджаривать в оставшемся сливочном масле в течение 10 минут.
Положить мясо к луку, чесноку и сельдерею и влить вино. Тушить под крышкой не менее 2 часов.